ایزو ۶۸۲۰ – استاندارد تولید نان

ایزو ۶۸۲۰ به‌عنوان یک استاندارد بین‌المللی در زمینه «آرد گندم و آرد چاودار – راهنمای کلی در مورد تهیه آزمایشات نان‌سازی» ایجاد شده است. این استاندارد از تاریخچه بلندی برخوردار است و توسط سازمان بین‌المللی استاندارد (ISO) تدوین شده است. هدف اصلی ISO 6820 تعیین روش‌های دقیق برای انجام آزمایشات تولید نان و اندازه‌گیری کیفیت محصولات نانی است. این استاندارد به تضمین ایمنی و کیفیت محصولات نانی کمک می‌کند و برای تولیدکنندگان اعتبار بیشتری در بازار ایجاد می‌کند.

 

ایزو ۶۸۲۰ چیست؟

در دنیای امروز، تولیدات نان و محصولات نانوایی بخصوص در صنعت غذایی اهمیت زیادی دارند. از این رو، تضمین کیفیت و ایمنی این محصولات از اهمیت بسیاری برخوردار است. استفاده از استانداردهای بین‌المللی به‌عنوان یک راهنمای کلی برای تهیه آزمایشات نان سازی، از جمله استاندارد ISO 6820، می‌تواند به بهبود کیفیت و ایمنی محصولات کمک کند. در این مقاله، ما به بررسی جزئیات این استاندارد پرداخته و راهنمای کلی برای تهیه آزمایشات نان‌سازی را ارائه خواهیم داد.

آزمایش نان‌سازی چیست؟

آزمایش نان‌سازی مجموعه‌ای از فرآیندها و آزمون‌هایی است که به منظور ارزیابی کیفیت و ایمنی محصولات نان و نانوایی انجام می‌شود. این آزمایشات به تعیین ویژگی‌های فیزیکی، شیمیایی و حسی محصولات نان می‌پردازند تا اطمینان حاصل شود که محصولات با استانداردهای مورد نیاز تطابق دارند و از نظر کیفیت و ایمنی مناسب هستند.

در آزمایش نان سازی، مراحل مختلفی از تهیه نان تا اندازه‌گیری ویژگی‌های مختلف آن انجام می‌شود. این مراحل می‌توانند شامل انتخاب نمونه‌های نان، تهیه نمونه‌ها برای آزمایش، انجام آزمایشات مختلف مانند اندازه‌گیری وزن، اندازه‌گیری رطوبت و اندازه‌گیری مواد جامد معلق در نان هستند.

اهمیت آزمایشات نان‌سازی

همان‌طور که گفتیم این آزمایش‌ها در صنعت نان و تولیدات نانوایی بسیار اهمیت دارند و تأثیر مستقیمی بر کیفیت، ایمنی و رضایت مشتریان دارند. در زیر به برخی از اهمیت‌های آزمایشات نان‌سازی اشاره خواهیم کرد:

• تضمین کیفیت محصولات: آزمایشات نان‌سازی به تعیین کیفیت نان‌ها و محصولات نانوایی کمک می‌کنند. این آزمایشات موجب می‌شوند که محصولات نانی با مشخصات دقیق و مطابق با استانداردها تولید شوند.
• افزایش اعتماد مشتریان: مصرف‌کنندگان در انتخاب محصولات نان به ایمنی و کیفیت بسیار حساس هستند. رعایت ایزو ۶۸۲۰ و ارائه محصولات با کیفیت موجب افزایش اعتماد مشتریان به برند و محصولات شما می‌شود.
• تضمین تطابق با استانداردها: استفاده از استانداردهای بین‌المللی مانند ایزو ۶۸۲۰ به تضمین تطابق با نرم‌افزار و مشخصات استاندارد آزمایشات نان‌سازی کمک می‌کند.
• کاهش خسارات مالی: آزمایشات نان سازی به جلوگیری از تولید محصولات معیوب و با کیفیت پایین کمک می‌کنند. این کاهش خسارات مالی ناشی از بازخوانی محصولات یا رضایت‌نامه‌های نامناسب را به همراه دارد.
• مراقبت از سلامت مصرف‌کنندگان: ایمنی مصرف‌کنندگان از جمله اهداف اصلی آزمایشات نان سازی است. انجام این آزمایشات به کنترل عوامل آلاینده مثل میکروب‌ها و مواد غذایی مضر کمک می‌کند.

معیارهای مورد بررسی در ایزو ۶۸۲۰

ISO 6820 به‌منظور ارزیابی کیفیت و ایمنی محصولات نان و نانوایی مجموعه‌ای از معیارها و آزمون‌ها را ارائه می‌دهد. این معیارها و آزمون‌ها به تضمین کیفیت و ایمنی محصولات نانوایی کمک می‌کنند و بسیار اهمیت دارند. از تمامی تولیدکنندگان نان و محصولات نانوایی خواسته می‌شود که به دقت به این استانداردها پایبند باشند تا محصولات با کیفیت و ایمن‌تری تولید کنند. در ادامه به برخی از معیارهای مهم در ایزو ۶۸۲۰ اشاره می‌کنیم:

• اندازه‌گیری وزن نان: این معیار به تعیین وزن دقیق نان و کنترل مقدار مواد استفاده شده در تهیه نان کمک می‌کند.
• اندازه‌گیری رطوبت نان: این معیار به اندازه‌گیری مقدار رطوبت موجود در نان و اطمینان از سطح مناسب آن کمک می‌کند.
• اندازه‌گیری مواد جامد معلق: به تعیین ترکیب دقیق مواد موجود در نان و ارزیابی کیفیت آن کمک می‌کند.
• اندازه‌گیری حجم نان: این معیار به تعیین حجم و شکل نان کمک می‌کند.
• ترکیب مواد اولیه: به تعیین ترکیب دقیق مواد اولیه استفاده شده در تهیه نان می‌پردازد.
• میزان تخمیر: به تعیین میزان تخمیر مناسب در نان می‌پردازد.
• کیفیت سطح نان: این معیارها به افزایش جذابیت تجاری محصولات نان کمک می‌کنند.
• کیفیت طعم و عطر نان: به تعیین کیفیت طعم و عطر نان نیز می‌پردازد.
• تست‌های بهداشتی: تست‌های بهداشتی را نیز معرفی می‌کند تا اطمینان حاصل شود که نان خالی از میکروب‌ها و مواد آلاینده است.

پیشنهادات برای اجرای استاندارد ایزو ۶۸۲۰

برای اجرای استاندارد ایزو ۶۸۲۰ بهتر است:

• دقت بالایی در انجام آزمایشات داشته باشید.
• از تجهیزات آزمایشگاهی با کیفیت استفاده کنید.
• نتایج آزمایشات را به دقت ثبت کرده و تفسیر کنید.

جمع‌بندی

استفاده از استاندارد ایزو ۶۸۲۰ به بهبود کیفیت و ایمنی محصولات نانی کمک می‌کند. با انجام آزمایشات نان‌سازی و اجرای راهنمای کلی ارائه شده در این استاندارد، می‌توانید محصولات باکیفیت و ایمن‌تری تولید کنید.

سوالات متداول

در این مقاله با آزمایشات نان‌سازی و شیوه استاندارد آن آشنا شدیم و نقش ISO 6820را در این پروسه بررسی کردیم. استفاده از این استاندارد اجباری نیست اما به بهبود کیفیت محصولات نان کمک می‌کند. در ادامه به برخی از سوالات متداول در این باره پاسخ می‌دهیم:

از کجا گواهینامه ایزو بگیریم؟

اولین نکته‌ای که برای دریافت گواهینامه انواع استانداردها باید به آن توجه داشته باشید این است که گواهینامه‌ای معتبر است که از مراجع صدور تحت اعتبار IAF  یا ASCB  صادر شود. پیش از عقد قرارداد و دریافت گواهینامه حتما بررسی کنید که نام مرجع صدور در لیست منتشر شده در سایت نهادهای نام‌برده قابل مشاهده باشد؛ در غیر این صورت گواهی فاقد اعتبار خواهد بود.

دومین نکته مهمی که باید به آن توجه کنید این است که برای دریافت خدمات مشاوره یا صدور باید به دفتری مراجعه کنید که دارای پروانه و مجوز رسمی دولتی در آن حیطه باشد تا امکان پیگیری و استیفای حقوق در صورت بروز هر گونه مشکل برای شما محفوظ بماند.

در صورت نیاز به هرگونه مشاوره و راهنمایی جهت دریافت گواهینامه ایزو معتبر می‌توانید از خدمات مشاوره رایگان مجموعه EIQM CET از طریق تماس با ما بهره ببرید.

---